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Pepino y pepinillo: una hoja

Pepino y pepinillo: una hoja


Pepinillo luego pepino ...

Pepino y pepinillo, ¡2 nombres para una planta!
Es una planta vegetal, cultivada con el propósito de cosechar una verdura: el pepino. Pero esta planta también es un condimento, en este caso, la planta se cultiva para obtener un condimento *: el pepinillo.

Si es la misma planta, ¿cómo se obtienen pepinos o encurtidos?
La respuesta es simple, es la etapa de desarrollo la que hace que uno o el otro. De hecho, todavía hay variedades más adecuadas para uno u otro. Y dependiendo de si quieres pepinos o encurtidos, plantarás una variedad en lugar de otra. Pero para todas las variedades de pepino y encurtido, si lo cosechas más rápido, cuando mide solo unos pocos centímetros, probablemente harás productos enlatados para tu uso anual, más o menos cosechados temprano dependiendo de si quieres encurtidos pequeños. más grande, para preparar latas de "pepinillos rusos"!

Nombre botánico del pepino y el pepinillo

Cucumis sativus linnaeus

Tipo de planta

• Planta vegetal
• Planta de condimentos
• Familia de las cucurbitáceas, cucurbitáceas
• Planta anual
• Puerto: gateando o trepando

Particularidad

El pepino es una verdura que se cocina cruda (con raras excepciones), como ensalada, como entrante o como acompañamiento. El pepinillo, cuando está enlatado, es su vocación ... Pero si tienes una receta de mamá, o abuela, que usa pepino cocido ... No lo dudes, mándamelo, y listo, cocino, fotografío … ¡Estaré encantado!

Pepino y salud:

Es una planta llena de cualidades: es depurativa, es nutritiva, es refrescante, el pepino está lleno de vitaminas A, B1 y B2, y C y PP. También es rico en minerales calcio, cobalto, hierro, magnesio y más.

Otra cosa: el pepino es un alimento muy bajo en calorías. 16 calorías por 100g. (fuente USDA)

Una pequeña historia ... De nuevo:

(si desea omitirlo, haga clic aquí: la continuación de la hoja de pepino y pepinillo)
Es un recuerdo que me viene a la mente mientras escribo esta tarjeta. Más concretamente sobre el pepino.

Una historia que me sumerge en mi adolescencia ... Una historia que me hace recordar a muchos de mis amigos de la infancia, y siempre es agradable, aunque puede hacerte un poco melancólico.

Estábamos entre amigos, no había, por así decirlo, ninguna chica "pasando el rato con nosotros". Era verano, debería decir veranos, teníamos este mismo tipo de actividades durante algunos veranos; ), se redujeron a levantarse; desayuno ; bicicleta ; amigos de uno y luego de otros; bicicleta ; pie; bicicleta ; a veces almuerzan en casa de los demás; bicicleta ; amigos ; bicicleta ; fútbol y así hasta la noche o incluso a veces nos volvíamos a encontrar después de las rapas ... Te haces una idea: pueblo pequeño, pocas actividades, muchos amigos y padres atentos y comprensivos!

Por lo general, al final del día, nos encontrábamos con el mismo amigo, porque podíamos jugar al fútbol en su casa ... Tenía 2 hermanos menores, 2 años entre ellos, todos agradables, divertidos, amablemente astutos, amablemente perezosos, como nosotros. Estaba el papá, italiano, dueño de una empresa constructora y la mamá francesa que se ocupaba de todas estas pequeñas personas. Papá solía llegar tarde a casa del trabajo; no era del tipo que usa traje, más bien que mete las manos en el cemento con sus trabajadores, todos los días, incluso los domingos. Recuerdo que a veces lo acompañaba en las obras, a veces le echaba una pequeña mano: moviendo elementos de andamios o vigas de madera, para ordenar el espectáculo del próximo lunes. Condujimos máquinas de construcción, vehículos de construcción ... Qué vacaciones de verdad ... Llegó tarde a casa, nos arruinó la cabeza, pateó un poco la pelota o siempre se burló de nosotros con amabilidad, condujo el "rrrrr" con fuerza, luego subió un largo escalera que conducía desde el patio trasero hasta la planta baja de la casa que había construido. Allí se reunió con su esposa. Tenía un pequeño ritual: iba al trastero o despensa, escogía una verdura, siempre la misma, un pepino ! Le quitó un pedacito, el rabo, luego masticó "al máximo" sin pelarlo, sin sazonarlo con un poco de sal ni de pimienta! ¿Y de dónde salió el pepino? Venía del jardín de Madame, un jardín orgánico que corría a lo largo de un césped que dañamos mientras jugábamos al fútbol. Todavía puedo escuchar la voz de mamá resonando cuando nuestro globo terminó su curso en el huerto ...

Descripción del pepino:

Hay varias variedades, y por supuesto ya conoces la que encuentras en tu tienda favorita, a menudo variedades híbridas: unos cuarenta centímetros de largo, de color verde oscuro, con piel suave. Ok. Mientras lo hagamos, incluso si eso significa cocinarlo usted mismo, también podría divertirme y descubrir nuevos sabores, ¡aunque debo admitir que el pepino no sabe demasiado fuerte en absoluto!

Pero algunos son un poco más a limón o picantes… o incluso un poco amargos. hay variedades originales como la Pepino "limón" que produce pequeños frutos en forma de limón de ahí el nombre, con sabor excepcional y sin amargor. Es una de las pocas variedades que se puede cocinar a la ligera, aunque cruda está riquísima ... Pepino "blanco parisino", verde claro y luego blanco cuando está maduro con un sabor delicado, el pepino "jardinería de mercado verde", robusto y sabroso!

¿Cuándo y cómo sembrar el pepino?

En cultivo temprano: febrero / marzo

• Bajo refugio, en una cama caliente, bajo caza o en un invernadero con calefacción.
• Coloque 4 semillas por taza de turba llena de tierra de plantación (2 cm por debajo de las semillas).
• Mantenga solo el tema más bonito en cada pozo.
Plantar en el suelo en abril o mayo. dependiendo del clima.
• Pepino: Dejar 1 m entre hileras y 50 cm entre plantas.
• Escabeche: Dejar 50 cm entre hileras y 40 cm entre plantas.

En cultivo normal: sembrar en mayo

• Siembre en un bolsillo * directamente en el suelo que habrá enmendado con compost.
• Cubra las semillas con tierra de siembra.
• Apisonar.
Unas semanas después ...
• Mantenga solo las plantas más desarrolladas por bolsillo.

Método alternativo para la siembra de bolsillo: También puedes preparar bolitas de una mezcla de compost y tierra para macetas en cuyo interior te habrás cuidado de poner las semillas (3 a 4), solo queda cubrir con un poco de tierra para macetas y apisonar un poco.

* Definición: Sembrar en un bolsillo = sembrar agrupando en el mismo orificio hecho en el suelo algunas semillas (3 a 4 semillas para pepino), la profundidad del orificio depende del tamaño de las semillas. Sembramos entre 2 y 6 cm de profundidad. (2 cm de profundidad para las semillas de pepino).

Cuidado del pepino

• Cavar y escardar ... gestos que el jardinero aficionado conoce bien

¿Por qué azada y hierba? De hecho, hay al menos 2 acciones:
• La primera es quitar las malas hierbas (malas hierbas) de hecho la azada cortará las raíces impidiendo así su desarrollo.

• El otro ? Al romper los terrones tenemos una acción que permite que el suelo y la planta se beneficien mejor del agua de lluvia y de la presente en el suelo.

Cómo te va ? Aquí de nuevo 2 acciones:
• El primero: después de algunas lluvias, la superficie de la tierra puede ser dura y lisa; el deshierbe romperá esta superficie y durante las lluvias de verano, el agua, en lugar de deslizarse sobre la tierra, entrará en ella.
Y la segunda acción: con el tiempo, y con la vida de la tierra, se crean pequeños canales naturales en la tierra, como microgrietas. Estas microgrietas hacen que la tierra tienda a secarse más rápido, y el agua sube a la superficie más rápidamente y hace que se evapore. Al romper la "corteza" de la superficie terrestre, o incluso un poco más profunda, los canales se eliminan y el agua permanece en el suelo por más tiempo y esta acción permite que las plantas se beneficien de ellos. Esto te ahorra agua ... ¡Y eso no está nada mal!

• ¡Riego adicional en caso de tiempo demasiado seco!

La rotación de cultivos

• La base de un pepino o un pepinillo es relativamente "golosa". Sin esperar muchos años, será necesario esperar de 3 a 4 años antes de volver a cultivar en el mismo lugar.

Tamaño de pepino

• El pepino debe pellizcarse por encima de la 2ª hoja.
• Cuando la planta tenga 2 ramas, pellizquelas después de la 4ª hoja.
• Todas las demás ramas se podarán por encima de la fruta.

Variedades de pepino para cultivar.

Soo Yoh Long
Este pepino tiene una piel muy fina. Mide de 30 a 40 cm de largo. es necesario estar familiarizado con o enrejado.

Tiene la particularidad de ser más fácil de digerir que otras variedades y tiene un amargor muy leve que le confiere un agradable frescor al degustar. Esta variedad tiene pocas semillas, bastante resistente a las inclemencias del tiempo. El pepino Soo Yoh Long es una variedad productiva originaria del norte de China.
Crecimiento: 60 días.

Sikkim
He aquí una de las variedades más originales que nos llega esta vez del Himalaya: sus pequeños frutos ovalados miden de 5 a 10 cm de longitud. La epidermis está delineada y es de color marrón cuando alcanza la madurez completa. Los frutos son muy duros con un sabor bastante ligero, dulces y poco ácidos. Podemos conservar estos pepinos durante varios meses… son muy resistentes.
Crecimiento, alrededor de 60 días.

limón
A tus hijos les encantarán estas bolitas amarillas, estos grandes pepinos en forma de limón. Una vez amarillo, su sabor está en la parte superior. Variedad muy productiva hasta las heladas.

Otro buen punto, esta es una variedad resistente a la oxidación y que consume poca agua.
Crecimiento, alrededor de 60 días.
Variedad muy antigua introducida en 1894 en el catálogo de Samuel Wilson de Mecanicsville en Pennsylvania. Esta variedad estuvo una vez muy extendida en Australia.
Este pepino tiene una piel muy fina. es necesario tutorizar el pie.

¿Pregunta sobre la receta?

¿Qué tal cocinar sushi maki?

Encontrará la receta de 3 aderezos para más degustación y más opciones:
• Recorte 1:
• 1 tajada pequeña de salmón
• 1/2 aguacate
• 1/2 pepino
• un poco de wasabi
• semillas de sésamo dorado o negro
• 2 hojas de nori

• Recorte 2:
• 1 filete pequeño de eglefino
• 1/2 mango
• 1/2 aguacate
• un poco de wasabi
• semillas de sésamo dorado o negro
• 2 hojas de nori

• Recorte 3:
• 1 filete o pechuga de pollo
• 3 rodajas de piña
• algunas hojas tiernas de espinaca
• un poco de wasabi
• semillas de sésamo dorado o negro
• 2 hojas de nori

Exposición

Suelo y riego

Tamaño de planta

Espacio de la planta

Profundidad de la semilla

período de siembra

período de cosecha

Sol y calor

• Suelo suelto y profundo.
• Humífero

2 m

1 metro

2 cm

Caer o

fin de invierno (bajo refugio)

3 a 4 meses después de la siembra de julio a diciembre

Como un aparte :

* Para aquellos que no saben realmente qué es un condimento: una planta condimentadora se cultiva no para ser el ingrediente principal de una receta, sino para ser el ingrediente que sazonará un plato, o incluso para formar parte de una preparación para condimentar platos, por ejemplo una salsa. Un condimento es generalmente de origen vegetal: pepino, alcaparras, mostaza, chalota ... pero también puede ser de origen animal: por ejemplo caldo de ternera o pescado ahumado.


Al contrario de lo que podría pensarse, la mayoría de los encurtidos que compramos en las tiendas no se producen en Francia. Vienen principalmente del exterior. Es en el continente asiático, y particularmente en la India, donde los fabricantes obtienen encurtidos, mucho más baratos y producidos en cantidades increíbles. En definitiva, los que compras en una caja grande es muy probable que hayan recorrido miles de kilómetros para aterrizar en tu plato o tu sándwich. ¡El impacto del carbono sufre un golpe! Afortunadamente, todavía quedan encurtidos franceses. ¡Algunos productores se resisten y producen condimentos desde casa! Sin embargo, en cuanto al precio, hay que meter la mano en la cartera (unos 9 euros el tarro). Lo mejor es hacer tus propios encurtidos. ¡Y hecho en Francia, por favor!

Algunas verduras y plantas requieren un poco de espacio para crecer. Este es también el caso de ciertas variedades de la familia de las cucurbitáceas. No es fácil cultivar calabazas o calabazas en un pequeño balcón. El pepinillo, por otro lado, satisface tanto a los habitantes de la ciudad como a los que viven en el campo. Tanto si tienes un pequeño balcón, una terraza o un gran jardín, se adapta a cualquier superficie. Lo ideal será hacer tus plantas en altura haciéndolas trepar por una valla por ejemplo. Esta planta con tallos y zarcillos rastreros se adherirá al soporte. Los frutos estarán mejor expuestos a la luz.


El pepinillo se convierte en pepino: la falsa buena idea

Contrariamente a la creencia popular, el pepino no es un pepinillo en crecimiento. Aunque son muy similares, estas verduras son en realidad dos variedades de la misma especie. "Las semillas de pepinillos son el resultado de una larga selección natural de semillas de pepino.", especifica Julien Le Baillif, gerente del Jardin de Nonères.

Si a la vista, es muy fácil diferenciarlos, el pepino es mucho más grande que el pepinillo, su sabor también diverge. El pepinillo, que rara vez se come crudo, es bueno. mas firme y más crujiente que el pepino. Otra diferencia en la cocción: el pepinillo tiende a tomar el sabor del adobo en el que se prepara (con vinagre, hierbas, estragón.), Lo que no es el caso del pepino. Desde el entrante hasta el postre, esta verdura de verano fácil y rápida de preparar ofrece un sabor fresco y ligero.


Plantar el pepinillo

En el suelo

Cuándo : Mediados de mayo a junio
O : Exposición soleada (mínimo 6 h)
¿Cómo? 'O' ¿Qué : Es una planta avaro : para un buen rendimiento, considere poner abono al plantar y un mantillo bien equilibrado. Deje 60 cm entre los pies. Cuida las raíces y mantén el collar fuera del suelo al plantar.

En la huerta cuadrada

En el balcón

Cultivar pepinillos en el balcón es una buena idea, siempre que tenga una olla de 30 cm de profundidad y un soporte para que suba y no ocupe espacio. Al igual que con cualquier planta en maceta, tenga cuidado de que la planta no se seque.

En invernadero

Si eres un gran consumidor de encurtidos, puedes extender el tiempo de cosecha plantando tus encurtidos en un invernadero. Una buena ventilación de verano Es fundamental, no olvides regar con regularidad. Dado que el pepinillo tiene flores masculinas y femeninas separadas, puede ser necesario polinizar tus frutos a mano en ausencia de polinizadores.

Cuándo : De abril


El pepino es predominantemente alogamia (flores monoicas: macho y hembra separados en el mismo tallo). Puede haber hibridación dentro de la misma especie (pepinos y encurtidos). Para recolectar sus semillas, debe aislar una flor masculina y una flor femenina de todos los polinizadores y hacer que se encuentren artificialmente. Recoger la fruta así obtenida después de término.

Como todas las cucurbitáceas, los pepinos son sensibles a enfermedades criptogámicas (mildiú polvoriento, mildiú velloso, mancha foliar, mosaico). Para evitar estas enfermedades, practique la rotación de cultivos: no hay cucurbitáceas en el mismo lugar durante tres años. No riegue el follaje y plante el pepino en suelo drenado. Al entrenar su cultivo, evitará que las hojas y la fruta entren en contacto con la humedad del suelo.


Petit de Paris verde

Pequeños pepinillos verdes de París

Variedad antigua de Francia. Fruto de color verde, semilargo cilíndrico de muy pequeño calibre. La pulpa es espesa, firme y crujiente, muy sabrosa. Cosecha cuando la fruta mida de 3 a 4 cm. La fruta es más espinosa y más corta que el “Fin de Meaux”.

  • Madurez (precocidad): (60 días)
  • Siembra: marzo a junio
  • Cosecha: julio a octubre

Fin de Meaux

Pepinillos de Meaux

Variedad antigua de Francia. Fruto de color verde, semilargo cilíndrico de pequeño calibre. La pulpa es espesa, firme y crujiente, muy sabrosa. Recoger cuando el fruto mida 5 cm. El fruto es más largo y menos espinoso que el “Vert petit de Paris”.

  • Madurez (precocidad): (65 días)
  • Siembra: marzo a junio
  • Cosecha: julio a octubre

Mejorado de Bourbonne

Variedad de encurtidos con frutos delgados y largos cubiertos de muchas espinas finas más parecidas a pelos cortos y rígidos.
El encurtido Bourbonne mejorado produce una notable abundancia de frutos durante varias semanas, lo que permite recolectarlos justo después de su formación para confitarlos en vinagre dándole una calidad diferente a los encurtidos clásicos pero exquisita.
Más grande, los frutos del pepinillo Bourbonne mejorado se comen como un pepino clásico: una variedad para 2 usos. Planta para correr que puedes dejar correr en el suelo o trepar en una red de remo para una cosecha más fácil.

F1 Brawo

Variedad de carácter, precoz, muy prolífico, fruta fina, verde brillante, bien proporcionado, bien espinoso. Resistente a enfermedades y muy tolerante al mildiú velloso y al mildiú polvoriento, especial para cultivo bajo cubierta plana o enrejada.

F1 Excelsior

Variedad resistente con muy buen rendimiento, 3 frutos de color verde oscuro por entrenudo, crujientes, de buen sabor, muy bien formados. Planta productiva de cosecha prolongada, resistente a diversas enfermedades, para cultivo en huerta y bajo techo.

Espero que estos ejemplos puedan ayudarlo a elegir sus variedades.
No dude en agregar sus comentarios y experiencias al final de la página.


Video: Hoja de pepino